Сколько хранится миндальная мука в холодильнике

Миндальная мука — популярный кондитерский ингредиент

Содержание статьи

• 1. Миндальная мука в кондитерском деле
• 2. Миндальная мука в домашних условиях
• 3. Срок годности
• 4. Состав
• 5. Стоимость миндальной муки
• 6. Калорийность миндальной муки на примере Borges
• 7. полезные свойства миндальной муки
• 8. Вред миндальной муки

Миндальная мука – отличная замена обычной муке, характеризуется более низким содержанием углеводов. Конкурирует с традиционной мукой и в ​​своей способности производить мягкие и воздушные хлебобулочные изделия.

Такая мука получается из очищенного миндаля — после того, как оболочка ядра удаляется, орехи измельчают.

Миндальная мука в кондитерском деле

Миндальная мука популярна среди кондитеров, часто этот ингредиент можно встретить в рецептах десертов. С ней готовят торты, пирожные, бисквиты и кексы, начинку для выпечки, а также много-много всего.

Миндальная мука — основной компонент знаменитого печенья macarons, будем честными, большинство из нас познакомилось с мукой именно благодаря изготовлению макаронс (макарун).

Миндальная мука в домашних условиях

Ингредиенты:

• 1 чашка сырого миндаля
• 2-3 чашки воды

Способ приготовления:

• Нагрейте воду в маленькой кастрюле, пока не закипит.
• Добавьте миндаль и убедитесь, что вода покрывает их целиком.
• Держите кипящую кастрюлю на плите максимум 2-3 минуты, после перенесите орехи в дуршлаг и остудите под холодной проточной водой.
• Далее необходимо слить воду, очистить миндаль от кожуры и разложить миндаль на бумажных полотенцах до полного высыхания (обычно 5-6 часов).
• Перенесите отбеленный и очищенный миндаль в кухонный комбайн или блендер и измельчите их до желаемой консистенции муки.

Срок годности

Хранить миндальную муку нужно строго в герметичном контейнере. Срок годности самостоятельно приготовленной муки– 2-3 месяца.

Кстати, миндальная мука, которую мы можем купить в магазине, хранится 12 месяцев за счет технологии упаковки.

Состав

Состав муки соответствует составу и структуре миндаля. Этот ингредиент не содержит холестерина.

Миндальная мука является отличным источником витамина Е — мощного антиоксиданта, который защищает клетки от вредного воздействия свободных радикалов и поддерживает функцию иммунитета.

Четверть стакана миндальной муки обеспечивает 40% от рекомендуемой дневной нормы этого витамина. Миндальная мука является хорошим источником витаминов группы В — фолиевой кислоты, и ниацина.

Стоимость миндальной муки

Стоимость муки помола ExtraFine колеблется от 1100 до 1700 кг за килограмм в зависимости от региона.

Калорийность миндальной муки на примере Borges

Пищевая ценность

• 50 г жиров
• 16,7 г углеводов
• 23,3 г белков

полезные свойства миндальной муки

В миндальной муке также содержится несколько ключевых минералов для здоровья костей, в том числе кальций, фосфор, калий и цинк. Четверть стакана миндальной муки обеспечивает 7 процентов рекомендуемой дневной нормы кальция.

Миндальная мука содержит почти столько же кальция, как молоко, но и является хороший источник железа, обеспечивая около 14% от необходимого объема в течение дня.

Богатая мононенасыщенными жирами, такая мука, помогает снизить уровень холестерина в крови. Таким образом, снижая риск развития тромбов, и снижая уровня артериального давления

Вред миндальной муки

К сожалению, миндальная мука не так безобидна, как вы можете себе представить. Приятно знать все аспекты приготовления муки из миндаля, чтобы сделать осознанный выбор, следует ли использовать ее или нет.

1. Миндальная мука искажает восприятие насыщения

Чашка миндальной муки содержит около 90 миндалин. Если предположить, что миндаль содержит в среднем 7 калорий, в чашке будет целых 640 калорий. Это будет охватывать норму потребления орехов в день.

Это не так плохо, но почти всегда на рецепт запеченных с этим ингредиентом изделий требуется полтора — два стакана муки.

Если в рецепт на 4 порции необходимо положить примерно 135 миндалин, представьте себе, что вы равноценно едите 33 миндаля. Вы бы чувствовали себя полностью сытыми после 15 съеденных орехов. Тот факт, что вы не испытываете ту же степень сытости, потребляя ингредиент, например, в торте, поддерживает теорию о том, что тело не сигнализирует мозгу о насыщении. Попросту говоря, вы переедаете.

2. Около 20% жира в миндале счетается полиненасыщенными жирными кислотами (омега-6)

К сожалению, современное питание людей отличается большим количеством этих жиров в организме, что приводит к многочисленным проблемам со здоровьем.

Вот несколько причин, почему важно не переборщить с полиненасыщенными жирами:

— стимулируют воспалительные реакции в организме;

— вызвают проблемы с пищеварением, такие, как снижение активности некоторых пищеварительных ферментов;

— медленнее выполняются функции щитовидной железы;

— медленнее ингибируются ферментов детоксикации;

— погибают антиоксиданты в организме;

Короче говоря, чрезмерное потребление миндаля еды является простым способом перегрузки организма с избыточным количеством полиненасыщенных жирных кислот.

3.Миндальная мука имеет высокое содержание ингибиторов ферментов

Ингибиторы ферментов представляют собой вещества, которые блокируют пищеварительные ферменты. Они сосредоточены во всех орехах и семенах. Соответственно, миндальная мука содержит их значительное количество. К сожалению, количества сверх нормы ингредиента разрушают поджелудочную железу. Чрезмерное потребление орехов и семян вызывает ферментные дисбалансов и часто проявляется как вздутие живота и боли в желудке.

Совет: Если вы любите орехи и семена в любой форме – первым делом замочите их в воде. Такая процедура нейтрализует большинство ингибиторов ферментов.

4.Кокосовая мука полезнее для организма, чем миндальная

Когда дело доходит до выпечки, кокосовая мука, вероятно, лучший выбор. В отличие от миндальной муки, кокосовый жир более сбалансированный по своим свойствам. Это означает, что он устойчив при тепловой обработке и не токсичен для организма.

Если вы помните из упоминаний выше, жиры миндальной муки способствуют замедлению обмена веществ, в то время как жиры кокоса ускоряют его. Кроме того, кокосовая мука имеет гораздо более высокое содержание клетчатки , которая, безусловно, полезнее для вашего здоровья.

Заключение: миндальную муку следует использовать с умом и в умеренных количествах. Это означает, что вы должны ограничить ее потребление одним разом в месяц или применять только в особых случаях.

Как нужно хранить муку в домашних условиях. Три важных правила хранения — температура, влажность, упаковка

В каждом доме найдется мука, количество ее зависит от частоты использования. Хозяйки, любящие баловать семейство свежей выпечкой, предпочитают иметь достаточные запасы.

Мука очень требовательна к условиям, в которых находится. Она легко впитывает влагу, запахи, может являться источником питания и средой размножения букашек и грызунов.

Существует несколько простых рекомендаций, которые позволят сохранить все свойства продукта и не допустить появления насекомых.

Как правильно хранить муку в домашних условиях

Мука — продукт, получаемый при измельчении злаков: пшеницы, кукурузы, овса, ржи, льна и других. В быту чаще всего используют продукт мелкого помола из пшеницы.

Из чего бы не была изготовлена мука, она очень чувствительна к высокой влажности и изменениям температурного режима, быстро впитывает запахи и привлекает насекомых.

Для сохранения пригодного к употреблению продукта нужно обеспечить несколько условий:

В месте хранения должна быть как можно меньше. Максимально допустимая граница — 60%. При более высокой влажности в муке образуются комки.

В помещении не должна превышать 20°С. Лучше всего мука сохраняет свои свойства в температурном диапазоне от 5 до 15°С. Очень плохо переносит резкие и частые колебания температуры — это приводит к появлению конденсата на упаковке и образованию комков.

При какой температуре муку можно хранить долго?

Все виды муки отличаются составом, который влияет на то, сколько можно будет хранить продукт в домашних условиях. Быстрее всего теряют свои вкусовые качества сорта, изготовленные из сырья с высоким содержанием жира (лен, кукуруза, миндаль).

При температуре от нуля до 5°С пшеничная мука остается пригодной к использованию от полугода до 8 месяцев, ржаная до 6, соевая и кукурузная от 3 месяцев до полугода. Дезодорированные виды из сои и кукурузы можно хранить около года.

Некоторые производители указывают на упаковке более длительные сроки хранения, от такого продукта лучше отказаться, вероятно, он содержит синтетические добавки.

Некоторые хозяйки периодически используют более редкие виды муки — льняную и миндальную. Миндальная придает выпечке специфический вкус, а льняная часто применяется для очистки организма.

В чем можно хранить муку дома

В торговых точках продукт продается или на развес, или расфасованная в бумажные упаковки. До вскрытия заводского пакета муку можно хранить в нем, но потом нужно позаботиться о новой таре.

Можно держать муку и в открытом бумажном пакете, но только в холодильнике.

Чтобы продлить срок годности, продукт нужно просушить, чтобы предотвратить появление плесени и насекомых. Сделать это можно несколькими способами:

• на чистой бумаге или пергаменте: рассыпать тонким слоем и оставить в сухом помещении на 30-60 минут;
• на противне в духовке, разогретой до 50 градусов, в течение 10 минут;
• в морозильной камере в течение суток.

Для этого используют:

• стеклянные банки;
• пластиковые контейнеры;
• емкости из металла.

Продукт может изменить вкус при длительном нахождении под солнечными лучами, поэтому упаковка должна быть непрозрачной или стоять в темном месте.

Кроме этого, муку можно хранить в мешочках из льняной ткани. Этот материал пропускает воздух, влагу и запахи, поэтому в такой упаковке можно хранить небольшое количество продукта короткий промежуток времени. Для защиты от проникновения насекомых мешочек можно подержать в крутом растворе поваренной соли.

Где держать муку

Для длительного хранения в квартире подходят места с низкой влажностью и постоянной температурой. Это могут быть:

1. Кухонные шкафы.

Обычно хозяйки используют навесные, но гораздо больше подходят те, что стоят на полу. Внизу температура обычно ниже на 1-2 градуса и более стабильна.

1. Кладовая.
2. Полка холодильника.
3. Балкон или лоджия подходят для хранения больших запасов в зимнее время при условии, что они застеклены и утеплены.

Рекомендуется выделить отдельную полку под муку или поставить ее в стороне от овощей.

Как хранить муку, чтобы не завелись жучки

Мука и крупы — излюбленные места для насекомых. При нарушении правил хранения в них могут завестись жучки, личинки которых сложно заметить. Чтобы обезопасить продукты от заражения опытные хозяйки помещают в тару:

1. Неочищенный чеснок (2 средних зубчика на килограмм), который выделяет

фитонциды, отпугивающие большинство насекомых.

1. Высушенные цветы календулы подойдут для безопасности муки, хранящейся в

мешочке из льна. Его помещают в упаковку из ткани большего размера, а пространство заполняют ароматным растением.

1. Лавровый лист или гвоздика. Аромат пряностей отпугивает вредителей.
2. Столовый уксус обезопасит от насекомых все содержимое шкафчика. Для

отпугивания нежелательных гостей рекомендуется протирать 9% кислотой полочки и дверцы.

Полезные советы

Вкус выпечки во многом зависит от качества используемых продуктов, поэтому хозяйкам полезно знать, на что обратить внимание при покупке продукта.

Проще всего оценить весовой продукт — его можно на месте потрогать, понюхать, увидеть, не заражен ли он личинками моли.

Сложнее дело обстоит с мукой в бумажных упаковках. Такие пакеты имеют небольшой недостаток — из швов просыпается немного содержимого, его-то и можно оценить визуально.

Помимо этого, в магазине нужно обратить внимание на:

1. Срок изготовления. Желательно чтобы срок изготовления не превышал 2-3 месяцев.
2. Товарное соседство. Рядом не должны находиться сырые овощи и продукты с сильными запахами.
3. Состояние упаковки, на ней не должно быть разрывов, потеков и загрязнений.

Дома продукт нужно осмотреть, просушить и рассыпать в обработанную тару. Закрытые упаковки нужно поставить в сухое затемненное место, изолировав от имеющихся круп.

При обнаружении плесени, неприятного запаха и жучков продукт следует выкинуть, спасти его уже невозможно. Пустую тару нужно промыть мыльным раствором, обдать кипятком или протереть столовым уксусом. Только после этого в нее можно насыпать свежий продукт.

Ни одна семья не обходится без муки, спектр применения ее в кулинарии очень широк, но не обязательно делать большие запасы, достаточно купить небольшой пакет, обеспечив его правильное хранение.

Миндальная мука: зачем нужна, как использовать, состав и кбжу

Полезная и вкусная миндальная мука с ее нежным ароматом орехов и особой рассыпчатой текстурой давно покорила сердца кулинаров. Ее свойства часто недооценивают, а ведь этот продукт способен заметно обогатить рацион микроэлементами, витаминами, жирными кислотами. В кето питании миндальная мука является одним из основных ингредиентов. О ее особенностях стоит рассказать более подробно.

Миндальная мука

Получаемый из миндаля путем помола и дегидратации продукт в виде муки имеет привычную рыхлую текстуру, с размером фракций около 0,05-0,3 мм. Исходное сырье в промышленных условиях проходит этапы очистки и сортировки, термической обработки. По мере необходимости ядра также обеззараживают, обезжиривают. Пропаривание помогает легкому отделению кожицы. Для этого орехи отправляют в центрифугу. Затем их подвергают многоступенчатой сушке и просеиванию. Самый тонкий помол используется в кулинарных целях.

Миндальная мука может иметь белый, кремово-желтый или несколько сероватый оттенок. Темные ее сорта обычно изготавливаются из неочищенных орехов. Такая миндальная мука не годится для выпечки популярных десертов — макарунов, марципана. Но она хорошо подходит для придания правильной текстуры кето блюдам.

Миндальной муке свойственны следующие признаки:

• плотная текстура;
• повышенная жирность;
• яркий ореховый аромат;
• рассыпчатость;
• склонность к набору влаги.

Все эти свойства придают продукту особую уникальность, привлекательность для использования в кулинарных целях.

БЖУ, калорийность и состав

Миндальная мука бывает нормальной и пониженной жирности. Этот фактор может влиять на ее пищевую ценность. Для классического продукта показатели будут следующими:

В составе миндальной муки содержится до 7 г клетчатки на 100 г продукта. Также в ней есть витамины — A, B1, B2, B4, B6, B5, B9, C, E, PP, ниацин и бета каротин. Из макроэлементов здесь присутствует фосфор, калий, кальций, магний и натрий. Состав продукта также богат микроэлементами. Продукт богат йодом, марганцем, железом, селеном, цинком, фтором и медью. Из кислот преобладает линолевая, олеиновая, омега-6 и омега-3.

Польза и вред

Миндальная мука — продукт, в котором не содержится большого количества углеводов или потенциальных аллергенов.

У готового продукта достаточно много полезных свойств:

1. Максимальное количество питательных веществ. Их больше, чем в других продуктах той же группы.
2. Высокое содержание полиненасыщенных жиров. Ценность Омега-3 кислот бесспорна. Они благотворно влияют на состав крови, помогают нормализовать ее свертываемость, снижают риски инфарктов и инсультов.
3. Витамин E в составе. Этот природный антиоксидант способствует замедлению процессов старения, благотворно влияет на состояние волос и кожи.
4. Низкое содержание сахара. Миндальная мука безопасна для людей, страдающих диабетом, а также для тех, кто вынужден следить за гликемическим индексом потребляемых продуктов.
5. Универсальность. Миндальная мука подходит для приготовления разных видов выпечки.
6. Профилактика онкозаболеваний. Научные исследования сотрудников Калифорнийского университета доказывают, что регулярное потребление миндальной муки позволяет снизить риск развития рака толстой кишки[1].
7. Повышение уровня энергии. Миндальная мука богата веществами, позволяющими снять признаки быстрой утомляемости. При регулярном употреблении она препятствует выработке свободных радикалов, помогает получить запасы энергии без резкого скачка уровня сахара в крови.

Относительный вред миндальной муки для здоровья тоже довольно очевиден. Большое количество клетчатки в рационе, в том числе из низкоуглеводной выпечки, приводит к расстройствам пищеварения, вздутию живота. Не подойдет миндальная мука и тем, кто страдает аллергией на этот продукт. При наличии общей непереносимости древесных орехов, стоит отказаться от ее употребления.

Очищенная миндальная пудра не столь полезна. Она содержит много полиненасыщенных жиров, замедляющих метаболические процессы и выработку пищевых ферментов, необходимых для переваривания еды.

Согласно исследованию, опубликованному в 2017 году в американском журнале Nutrition Journal, миндаль и продукты из него способствуют сокращению потребления пустых калорий, соли, углеводов и сахаров. Вместо этого рацион питания обогащается полезными жирами и маслами, белком, клетчаткой и магнием. Такие результаты NHANES получил в результате модульных исследований с участием 17000 добровольцев разного возраста, в том числе детей. [2]

Каталог

• Ингредиенты КондиPRO
  • Пищевые добавки
  • Красители
    • Гелевые красители
    • Жирорастворимые красители
      • Сухой краситель Nude line
      • Сухой краситель Renk line
      • Сухой краситель Violet line
      • Сухой краситель Green Line
    • Водорастворимые красители
    • Пищевые блески
      • Гелевые блески
    • Цветочная пыльца
• Шоколад
  • Шоколад бельгийский Callebaut
  • Шоколад российский Sicao
  • Шоколад французский Cacao Barry
  • Шоколад французский Valrhona (Вальрона)
  • Термостабильный шоколад
• Кондитерские ингредиенты
  • Специи
  • Миндальная мука
  • Орехи и сухофрукты
  • Сублимированные ягоды и фрукты
  • Ореховая паста
  • Пралине
  • Термостабильный шоколад
  • Ореховые продукты
  • Какао продукты
  • Мастика/Масса для моделирования
  • Декор и украшения
  • Глазурь и покрытия
  • От желатина до ванили (разное)
  • Шоколадные чашечки и капсулы
• Кондитерский инвентарь
  • Силиконовые формы Dinara Kasko
  • Силиконовые формы для тортов и пирожных
  • Силиконовые коврики для выпечки
  • 3D Декор
  • Кондитерские мешки
  • Каменные столешницы/Доски для темперирования
  • Поликарбонатные формы для шоколада
    • Переводные формы для шоколада
      • Формы IM
      • Формы Chocolate World
      • Формы Pavoni
      • Формы Martellato
  • Кондитерские насадки
  • Металлические формы для выпечки
  • Термометры
  • Бордюрная лента
  • Шпатель кондитерский
• Фруктовые пюре
  • Замороженное пюре Boiron
  • Замороженное пюре Ravifruit
• Молочные продукты
• Упаковка
  • Подложки под торт
  • Упаковка для тортов
  • Упаковка для макаронс
  • Упаковка для конфет
  • Упаковка для пирожных
  • Упаковка для капкейков и маффинов
• РАСПРОДАЖА %
• Подарочные сертификаты КондиPRO
• К празднику
  • 1 сентября
  • День учителя
  • День врача
  • Хэллоуин
  • Новый Год
  • 14 февраля
  • 23 февраля
  • 8 марта
  • Пасха

Миндальная мука: польза и вред

Миндальная мука (или пудра) – это пищевой продукт, который получают в результате тщательного измельчения и высушивания миндальных орехов. Миндальная мука, польза и вред которой описаны ниже, ценится кондитерами всего мира – без нее мы никогда бы не узнали изысканный вкус многих десертов. Самый известный среди них – macarons, воздушное французское печенье с неповторимым вкусом и нежной консистенцией. Хотите научиться готовить такое? Вам не обойтись без миндальной муки от КондиPro.

Миндальная мука: особенности продукта

Польза и вред миндальной муки – неравноценные понятия. Имея всего лишь несколько недостатков, пудра из миндального ореха обладает массой достоинств:

• не требует дополнительной обработки перед использованием;
• xорошо впитывает и держит влагу, благодаря чему выпечка с таким ингредиентом в составе долго остается мягкой и свежей;
• не содержит глютена;
• содержит в себе множество полезных для организма веществ, включая минералы, витамины, насыщенные жирные кислоты и антиоксиданты;
• oчень полезна для спортсменов и людей с истощенным организмом;
• имеет неповторимый вкус, позволяющий создавать изысканные лакомства.

Миндальная мука Borges

Миндальная мука Borges

Вместе с тем миндальная мука, польза которой неоспорима, имеет ряд ограничений:

• из-за высокой энергетической ценности миндальной пудры (около 600 ккал/100 гр) продукты, приготовленные на ее основе, нужно дозировано принимать людям, страдающим от избыточного веса;
• при наличии у человека индивидуальной непереносимости миндаля мука тоже должна быть исключена из его рациона;
• из-за высокого содержания эфирных масел миндальную пудру не рекомендуется принимать людям с сердечными заболеваниями.

Как видите, при разумном использовании миндальной муки польза от нее гораздо выше, чем ее недостатки. Главное – знать меру и не забывать об особенностях своего организма.

Хранение миндальной муки

Миндальную муку нужно хранить в плотно закрытой стеклянной банке. Срок хранения – год. После вскрытия не рекомендуется хранить муку более двух месяцев. После этого ее полезные свойства уменьшаются, а масло, входящее в состав продукта, приобретает горьковатый вкус. Это плохо влияет на качество блюд и даже может привести к расстройству пищеварения.
В кондитерском интернет-магазине КондиPro вы можете купить миндальную муку в удобной для вас расфасовке.

Как правильно хранить миндальную муку

Многие кулинары и современные хозяйки периодически используют различные виды муки, чтобы получить выпечку со специфическим вкусом. Если в рецепте десерта заменить пшеничную муку на миндальную, то в результате готовое изделие будет безглютеновое, с низким гликемическим индексом, то есть диетическим.

Все виды муки из сырья с высоким содержанием жира (лен, кукуруза, миндаль) при длительном хранении теряют вкусовые качества или даже портятся окончательно. Срок годности таких продуктов не бесконечен.

Какие факторы влияют на срок годности

Срок годности муки зависит в первую очередь от качества сырья, из которого она выработана. Кроме этого, как любой сыпучий продукт, она очень чувствительна к повышенной влажности, температурным скачкам, привлекает насекомых, поглощает запахи.

Поэтому для хранения миндального порошка нужно поддерживать следующие параметры:

1. Влажность. Для продолжительного хранения максимально допустимый показатель влаги в воздухе — 60%. Повышенная влажность приведет к образованию в муке комков или даже плесени. Поэтому складское помещение нужно периодически проветривать или оборудовать вентиляцией.
2. Температура. Лучше всего для сохранения свойств муки подходит температура в диапазоне от 5 до 20°С. Не рекомендуются значительные перепады температуры воздуха, так как может образоваться конденсат на упаковке, что приводит к намоканию и ухудшению качества продукта.

Самым неприемлемым способом хранения любой муки является сочетание повышенной температуры и влажности воздуха в помещении.

Если на упаковке указан очень большой срок хранения, значит продукт содержит синтетические добавки. Это могут быть антиоксидантные химические соединения: Е928 Пероксид бензоила или Е930 Пероксид кальция и другие. Не стоит часто использовать такие вещества для кулинарных изделий дома.

Как хранить

В магазине обычно муку продают расфасованную в бумажные пакеты. Не все покупатели знают, что после вскрытия бумажной упаковки сыпучие продукты нужно обязательно пересыпать в более подходящую тару. Для хранения миндальной муки лучше использовать герметичные емкости, например, стеклянную банку с крышкой или контейнер. Прекрасно подойдут пластиковые контейнеры с резиновым уплотнителем на крышке.

Все большей популярностью для хранения сыпучих веществ пользуются льняными мешочками. Этот натуральный материал хорошо пропускает воздух, обеспечивая вентиляцию, поэтому мука в них не плесневеет и в ней не заведутся букашки.

Если планируется продолжительное хранение, сырье обязательно нужно предварительно хорошо просушить.

Производители рекомендуют держать миндальный порошок герметично упакованным, в холодильнике не более 2 месяцев. При более низкой температуре, например в морозильной камере, срок хранения размолотого в порошок миндаля увеличивается до 2 лет.

Как определить, что продукт испорчен и что делать в таком случае

Чтобы мука во время хранения оставалась качественной, необходимо сначала купить неиспорченный продукт. Для этого еще в магазине нужно постараться внимательно рассмотреть и пощупать товар. Убедитесь, что мучная пыль не слиплась от повышенной влажности, отсутствуют комочки или черные точки, из которых появятся личинки или червячки. Часто товар упаковывают в закрытые бумажные пакеты и рассмотреть продукт невозможно. В этом случае нужно проверить неповрежденность упаковки, дату выпуска и срок хранения.

При выборе миндальной муки обязательно нужно обратить внимание на характерные признаки испорченного продукта:

• Нарушена герметичность упаковки.
• Наличие резкого, затхлого запаха, не миндального.
• Присутствие постороннего мусора.
• Горький вкус продукта.
• Слишком долгий срок годности (более 3 лет) свидетельствует о наличии консервантов.
• Низкая цена, намного меньше стоимости самих орехов.

Советы и рекомендации по правильному хранению

Небольшое количество молотого миндаля можно хранить в закрытом шкафу, подальше от продуктов со специфическим ароматом или в холодильнике.

Для хранения большого количества муки складское помещение должно быть темным, прохладным и сухим, например, кладовка. В зимний сезон можно использовать застекленный балкон или лоджию. В теплое время года солнечные лучи и сырость отрицательно влияют на качество продукта, значительно уменьшая срок годности.

Муку из миндаля не рекомендуется заготавливать впрок, её лучше долго не хранить.

Если требуется продолжительное хранение миндальной муки, то лучше это делать в стеклянной сухой емкости с герметичной крышкой в морозилке.

Мука хранится от 4 месяцев до 3 лет, в зависимости от вида и сорта

1. По видам
2. Пшеничная
3. Ржаная
4. Кукурузная
5. Гречневая
6. Овсяная
7. Рисовая
8. Льняная
9. Миндальная
10. Гороховая
11. Черемуховая
12. Тыквенная
13. Нутовая
14. Кокосовая
15. Мясокостная
16. Рыбная
17. Есть ли смысл держать в холодильнике
18. Определяем просрочку и что с ней делать
19. Рекомендации
20. Заключение
21. Видео

Мука – продукт питания, получаемый после перемалывания зерновых культур (пшеница, рожь, кукуруза). В то же время этот термин используют и для обозначения непищевой продукции (доломитовая, травяная в гранулах, древесная крошка). Установление и обоснование срока годности для каждого вида муки ложится на производителя.

Нелишним будет ознакомиться с этими данными и простым хозяйкам в целях наилучшего планирования быта.

По видам

Длительность хранения регламентируется ГОСТ и СанПиН. Согласно этим документам на благоприятное содержание оказывает влияние температурный режим, уровень влажности воздуха, упаковка, вид и сорт (высший, первый, второй, твердый для макаронных изделий, обойная, обдирная).

Пшеничная

Годность пшеничной муки (Макфа, Пудовъ, Гарнец, Рязаночка и др.) составляет 6-18 месяцев.

Такой большой разброс обусловлен качеством используемого сырья, наличием дополнительных веществ в составе, назначением. Присутствие в продукции примеси различных видов снижает период хранения. Из сырья получается прекрасные пышные и воздушные хлебобулочные изделия, бисквиты, торты, пирожные, лапша и многое другое.

Ржаная

Ржаная – вторая по популярности и масштабам производства в нашей стране. Из неё выпекают хлеб на закваске, пряники, блины, используют как основу для кваса.

Рекомендуется помещать в темное теплое место с оптимальным уровнем влажности на период не более года.

Кукурузная

Выпечка из кукурузной муки обладает насыщенным вкусом и ярким ароматом. При желании можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого нужно измельчить крупу или цельные зерна в кофемолке. Из такого сырья получаются отличные сочные лепешки.

Пищевую ценность продукт сохранит на протяжении 120 суток.

Гречневая

Молотая гречка не имеет в составе клейковины, что весьма ценно для людей, страдающих целиакией. В кулинарии используют для приготовления коктейлей (добавляя к молоку или кефиру) либо для выпечки в составе смеси с другими разновидностями. Насыщена уникальными микроэлементами и витаминами.

Пригодна для потребления в течение года.

Овсяная

Овсяная предназначена для использования в кондитерских и хлебопекарных отраслях. Популярна среди сторонников безглютеновых диет и правильного питания. Из нее выпекают диетические торты и овсяноблины.

Рисовая

Рисовую применяют для производства детского питания, изготовления компонентов для блюд азиатской кухни (лапши, бумаги), в качестве натурального загустителя соусов. Продукт гипоаллергенен и обладает абсорбирующими свойствами.

Срок годности достигает 9 месяцев.

Льняная

Изделие изо льна нечасто можно встретить на полках магазинов. Используется в кулинарии как дополнительный ингредиент для хлебобулочной продукции, в виде панировки, а также в косметологии и диетотерапии, поскольку обладает высоким содержанием клетчатки, наличием антиоксидантов и фитоэстрогенов.

Миндальная

Миндальная производится из очищенного миндаля. Придает превосходный ореховый вкус домашним десертам: пирожным макарун, кексам, печенью, тортам.

Настоящий продукт, прошедший обезжиривание, сохраняет свои свойства на протяжении года.

Гороховая

Содержит большое количество протеина и антиоксидантов. Для приготовления блюд смешивается с пшеничной в пропорции 1:6.

Хранится в среднем до 10 месяцев.

Черемуховая

Данный вид весьма экзотичен, не производится в промышленных масштабах. Впечатляющий минеральный состав, низкая калорийность, содержание фитонцидов – все это подчеркивает уникальность изделия. Для выпечки смешивают с другими разновидностями 50/50.

Тыквенная

Грамотное добавление в рацион тыквенной муки позволит улучшить состояние здоровья, избавиться от паразитов, повысить выносливость организма. Производится из семян тыквы. Употребляется в качестве самостоятельного блюда или как добавка.

Нутовая

Нутовая популярна среди вегетарианцев и сыроедов благодаря высокому содержанию белка. Из неё получается идеальная панировка за счет отсутствия впитывания масла при жарке.

Сохраняет пищевую ценность на протяжении года.

Кокосовая

Для кулинарных экспериментов подойдет экзотический кокосовый деликатес. Из него делают лепешки, кексы, бисквиты, добавляют в подливы и супы. Не содержит глютена, производится из мякоти кокоса, является экологически чистой.

Мясокостная

Применяется в качестве живого топлива, удобрения и в животноводстве как корм свиней, кур и пр. Оптимально расположить запасы в прохладном сухом месте, исключить воздействие солнечных лучей и высокой влажности. Для сохранения свойств и продления периода реализации нередко добавляют консерванты и антиокислители.

В таких условиях пролежит около 1,5 лет.

Рыбная

Это кормовой продукт для животных и растений, делается из отходов рыбного производства.

Есть ли смысл держать в холодильнике

Допускается помещение изделия в холодильную или морозильную камеру. Особенно это актуально для сортов с высоким содержанием жиров и натуральных масел (цельнозерновых), вкус которых со временем может стать прогорклым. Помните, что мука не терпит резкого перепада температур, так как из-за образующегося конденсата быстро отсыреет. Если это все же произошло, разложите её на листе бумаги и просушите рядом с включенной газовой плитой. Размораживать рекомендуется плавно, расположив сначала на полке холодильника, и лишь через пару часов можно поместить в 20°С.

Использование холодильного шкафа позволяет продлить годность на несколько месяцев.

Определяем просрочку и что с ней делать

Прежде чем использовать продукцию с истекшим сроком годности в кулинарии, необходимо проверить, не испортилась ли она. Для этого следует:

• Провести оценку запасов на наличие плесени, личинок моли, мукоедов, изучить, нет ли в содержимом следов жизнедеятельности грызунов.
• Оценить, каковы органолептические свойства продукта. Присутствие неприятного затхлого или плесневелого запаха, кислого прогорклого привкуса указывают на порчу.
• Комки, ощущение прохлады на ощупь говорит о том, что продукт отсырел.
• Покупать впрок только изделия с актуальными сроками, без деформации упаковки, разрывов.

Показатели пищевой ценности со временем снижаются у любой продукции. В испорченной муке образуются вредные вещества, да и тесто из неё может не подойти, поэтому лучше купить свежую пачку и не рисковать своим здоровьем и удовольствием от предстоящей трапезы. Допускается использование в быту: можно добавить крахмал и сварить клейстер; из ржаной, амарантовой, кунжутной получится идеальная маска для волос или ингредиент для сухого шампуня; костные виды в качестве удобрения для растений.

Рекомендации

В промышленных масштабах на хлебопекарных предприятиях общественного питания широкий ассортимент измельченных в порошок круп располагают на складах, применяя специальное оборудование. По нормам хранят как тарным (в мешках, бумажных пакетах), так и бестарным (силосы) способом, соблюдая необходимые требования (влажность не более 75%, температуру воздуха не более 20°С).

В домашних условиях с момента вскрытия упаковки и до истечения фактического срока годности необходимо придерживаться следующих правил:

• Температура воздуха не выше 25°С, относительная влажность не более 70%.
• Помещение должно быть сухим, чистым, хорошо проветриваемым, не зараженным вредителями хлебных запасов.
• Можно оставить в производственной таре либо пересыпать в герметичную емкость: стеклянную банку с плотной крышкой. Полиэтиленовые пакеты не приветствуются.
• В открытый бумажный пакет стоит положить дольку чеснока/лавровый лист/мяту для отпугивания мукоедов и жучков.
• Периодически проверяйте продукцию, чтобы она не отсырела и не залежалась. Если чувствуется влага, тщательно просушите.

Заключение

Мука не относится к скоропортящимся продуктам. Тем не менее важно обеспечить благоприятные условия, внимательно следить, чтобы срок хранения не закончился, и не держать чрезмерно долго.

Видео