10 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сколько чизкейк должен стоять в холодильнике

Чизкейк без выпечки

пятница, 5 января 2018 г.

Если по каким-то причинам у вас не получается приготовить классический чизкейк, попробуйте сделать его без выпечки – с желатином. Нежное лакомство с шелковистой и гладкой текстурой, приятным сливочным вкусом, легким ароматом ванили и лимона оценят все гости за столом. Подавайте такой чизкейк со свежими (замороженными) ягодами, кусочками фруктов, ягодными соусами или просто так с чашечкой кофе или чая.

Пару слов о главных продуктах, которые входят в состав чизкейка. Для основы понадобится всего два ингредиента: любое песочное печенье (как вариант, сладкий крекер) и сливочное масло. Про маргарин и спред забудьте! База начинки для любого чизкейка – сливочный сыр. В оригинале это Филадельфия, но в последнее время он попросту пропал с прилавков белорусских магазинов. Именно поэтому я использую продукт под названием Крем-Чиз (Cream Cheese) местного производства – он ничем не уступает зарубежным аналогам, да и цена вполне приемлемая.

Так как чизкейк будет без выпечки, нужно чем-то стабилизировать сырную массу – в данном рецепте сделаем это с помощью желатина. Должна отметить, что точное количество этого самого желатина возможно подобрать исключительно опытным путем и может отличаться от указанного – этот фактор зависит от марки и особенностей продукта. Очень надеюсь, что мои скромные советы, как и сам рецепт чизкейка без выпечки, вам пригодятся и вы обязательно приготовьте этот замечательный десерт.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления чизкейка без выпечки нам понадобятся следующие ингредиенты: сливочный сыр, сливки (я использовала жирностью всего 10%), сахарная пудра и ванильный сахар, песочное печенье, сливочное масло, лимонная цедра и желатин. Обратите внимание (ладно, я все равно потом еще раз напомню), что сливочный сыр должен быть обязательно комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника и оставьте на кухонном столе.

Статья в тему:  Как будет по английски хранить в холодильнике

Первым делом займемся основой для будущего чизкейка: 100 граммов любого песочного печенья удобным для вас способом превращаем в крупную крошку. Чаще всего я использую для этой цели блендер, но тут мне прям захотелось порубить печенье ножом. При желании можете разнообразить вкус и текстуру будущей основы – подойдет шоколадное или ореховое печенье, а также можно заменить часть печенья поджаренными рубленными орешками.

Перекладываем измельченное (видите, не в пыль, а приличными кусочками) печенье.

50 граммов сливочного масла заранее растопим (можно на плите, но мне больше нравится в микроволновке) и дадим остыть до комнатной температуры.

Соединяем песочные кусочки с растопленным маслом и все быстро, но тщательно перемешиваем вилкой или ложкой.

В результате получается такая масляная крошка из печенья.

Для формовки чизкейка подойдет любая круглая форма, диаметром 16-20 сантиметров. В моем случае это раздвижное кондитерское кольцо, которое я сделала диаметром 18 сантиметров и поставила прямо на плоское блюдо. Песочную крошку пересыпаем прямо в форму – такое количество печенья с маслом рассчитано только на покрытие дна. Если вы хотите сделать бортики, увеличьте продукты для песочной основы вдвое.

Аккуратно разравниваем песочную крошку пальцами. Как вариант, после этого можно дополнительно уплотнить и выровнять основу донышком обычного стакана, но и руками получается очень быстро и просто. Кстати, на фото не видно, но в этом рецепте я использовала бордюрную ленту – она прозрачная, поэтому не видна. Помещаем заготовку в холодильник, чтобы масло застыло и корж стал плотным.

Статья в тему:  Рассказ о собаке которая жила в холодильнике

Тем временем займемся сырной начинкой для чизкейка. Так как десерт будет без выпечки, возьмем желатин – 10 граммов. Я использую быстрорастворимый, то есть тот, который не нужно предварительно замачивать в жидкости. Если у вас желатин, который нужно замачивать в холодной жидкости, заранее залейте его холодными сливками и оставьте минут на 30. Когда желатин набухнет, прогрейте его до полного растворения, не доводя до кипения, а затем процедите.

Работаем с быстрорастворимым желатином: в отдельной посуде нагреваем до 80-85 градусов сливки (если хотите, можете взять пожирнее, а нам хватит и 10%), насыпаем туда столовую ложку ванильного сахара, желатин и мешаем, пока не растворится. Понятно, что не все крупинки могут полностью разойтись в сливках, поэтому потом не забудьте процедить смесь через сито. Оставляем сливки остывать до чуть теплого состояния.

В другой посуде соединяем 500 граммов сливочного сыра (не забудьте, комнатной температуры!), чайную ложку измельченной на мелкой терке лимонной цедры и 100 граммов сахарной пудры. Как вы понимаете, цедра лимона (как и ванильный сахар) – это ароматизаторы, которые можно добавлять по желанию.

Тщательно растираем все продукты до однородной нежной массы.

Наливаем чуть теплые сливки с желатином и снова все перемешиваем.

В итоге у вас должна получиться полностью однородная, гладкая и очень нежная сырная масса. По консистенции она напоминает сметану 20% жирности.

Статья в тему:  Как перевесить дверь холодильника lg 489

Перекладываем сырную начинку поверх основы из печенья.

Разравниваем ее сначала с помощью лопатки (столовой ложки), а затем просто прокрутим блюдо, не отрывая его от рабочей поверхности – таким образом верх сырной массы станет совершенно гладким.

Чтобы чизкейк без выпечки не напитался ароматами холодильника, затягиваем верх формы пищевой пленкой и ставим десерт в холодильник как минимум на 3-4 часа, а еще лучше на ночь. Столько времени нужно, чтобы желатин в составе начинки сделал всю сырную массу стабильной.

Готов ли домашний чизкейк, можно определить просто: дотроньтесь до поверхности пальчиком – слегка пружинит и не прилипает, значит готово. Чтобы аккуратно извлечь десерт из формы, берем длинный тонкий нож, греем его в горячей воде, быстро обсушиваем полотенцем и проводим вдоль бортика. Таким образом мы отделяем чизкейк от стенок формы. Снимаем разъемное кольцо. Как я писала выше, у меня была бордюрная лента, поэтому я просто сняла кольцо и убрала ее – бока получились идеально ровными. Готовый десерт украшаем, как подскажет фантазия, и подаем.

Я украсила чизкейк без выпечки замороженными ягодами (как нибудь расскажу и покажу, как их правильно замораживать и размораживать для украшения блюд) и ломтиками свежего мандарина. Разрезать это десерт, как и все чизкейки, нужно острым горячим ножом. После каждого разреза лезвие моем, нагреваем в кипятке и быстро обсушиваем. Это если вам не все равно, насколько ровным, гладким и аккуратным получится срез. Полиночка, большое спасибо за этот вкусный заказ – надеюсь рецепт пригодится. Готовьте на здоровье, приятного аппетита и с наступающим Рождеством Христовым, друзья!

Статья в тему:  Нужно ли узо на холодильник

Секреты идеального чизкейка

1. Для того, чтобы приготовить настоящий чизкейк, не обязательно тратиться на дорогостоящую “Филадельфию”. Её можно сделать самой. Купите натуральной сметаны (смотрите, чтобы был ГОСТ) жирностью 20-25%. Откиньте её в мокрую хлопчатобумажную ткань, или 4-8 слоев марли, и подвесте на ночь, чтобы стекла сыворотка. Из килограмма получится полкило свежего кремчиза. Утром посолите его половиной чайной ложки соли и отправьте в холодильник до вечера дозревать.

2. В идеальном чизкейке должна быть идеальная основа. Если вы купите печенье Юбилейное и сделаете основу из него – то получится то, что получится. А если предварительно вы напекли песочного печенья из цельнозерновой пшеничной муки и хорошего сливочного масла (может быть даже очень давно, но заморозили его для подходящего случая), то да – основа будет идеальна. Мы перемолем печенье в блендере, может быть добавим немного сахара, и распределим крошки по дну и стенкам разъемной формы, которую вначале лучше выстелить пергаментом. Утрамбуем хорошенько и отправим на полчаса в морозилку.

3. К вечеру наш кремчиз созрел и хорошо загустел в холодильнике. Добавим в него сахарную пудру 150 – 200 грамм, 2 крупных или 3 маленьких яйца и взобьем очень быстро, просто чтобы все очень хорошо смешалось. Ароматизировать сырную массу будем только натуральными продуктами: я выскребаю семена из стручка ванили, или натираю цедру лимона. Крайний вариант – ванильный сахар, но только если он с натуральной ванилью. Ванилин – это не то! Лучше уж без всего!

Статья в тему:  Сколько хранится бородинский хлеб в холодильнике

4. Форму с основой нужно обернуть в несколько слоев фольги. Это нужно для того, чтобы вода не попала в наш торт, хотя это актуально только в случае, если форма разъемная. Ведь выпекать чизкейк мы будем на водяной бане. В емкость побольше, например сковороду или противень, нальем немного горячей воды, 1-2 сантиметра, и туда поставим нашу форму с основой и вылитой на неё сырной массой. Можно печь!

5. Духовка разогрета до 180 градусов, и в неё отправляется наш торт. Если есть режим конвекции, то это просто супер – у чизкейка будет золотистая поверхность. Выпекаем около 45-50 минут для среднего размера торта.

В центре торта сырная масса по консистенции похожа на желе – подрагивает. И вам, возможно покажется, что чизкейк еще сырой, недопекся. Это не так! В холодильнике сырная масса стабилизируется, загустеет и станет идеальной консистенции. Если вы перепечёте торт, то получится творожная запеканка с зернистой творожной массой.

Выключаем духовку и оставляем чизкейк остывать прямо там. Через пару часов достанем и поставим его в холодильник.

6. Последнее и, как я считаю, самое главное – идеальный чизкейк, как и любой сыр, должен вызреть! Минимум 10-12 часов, а лучше сутки. Тогда он приобретает свой неповторимый вкус и аромат! Да, долго, но оно того стоит. Попробуйте!

Статья в тему:  Холодильники daewoo где собирают

LiveInternetLiveInternet

  • Регистрация
  • Вход

Рубрики

  • КУХНЯ МИРА (78)
  • Итальянская кухня (24)
  • Французская кухня (16)
  • Азиатская кухня (6)
  • Испанская кухня (3)
  • Кухня стран Магриба (1)
  • МЯСО (52)
  • Блюда из птицы (20)
  • Блюда из говядины и телятины (19)
  • Блюда из свинины (7)
  • Блюда из баранины (2)
  • Блюда из субпродуктов (1)
  • Пельмени и подобное им (1)
  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ (23)
  • ЗАГОТОВКИ (22)
  • КУЛИНАРНЫЙ ЛИКБЕЗ И СЛОВАРЬ (13)
  • ОВОЩИ (12)
  • ДИЕТИЧЕСКОЕ И ВЕГЕТАРИАНСКОЕ (6)
  • БИБЛИОТЕКА (6)
  • БУЛЬОНЫ и СУПЫ (6)
  • РЫБА (5)
  • МОЕ МЕНЮ (4)
  • ДОМАШНЯЯ КУХНЯ (3)
  • БЛИНЫ, БЛИНЧИКИ и ОЛАДЬИ (3)
  • ПРЯНОСТИ, СПЕЦИИ И ТРАВЫ (2)
  • НАПИТКИ (1)
  • ДЕСЕРТЫ (18)
  • ЗАКУСКИ (5)
  • ИЗВЕСТНЫЕ ПОВАРА И КУЛИНАРЫ (3)
  • НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (4)
  • САЛАТЫ и БЛЮДА С ОВОЩАМИ (6)
  • СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (25)
  • ТЕСТО (3)
  • ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ (7)
  • ШЕДЕВРЫ КУЛИНАРИИ (5)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Чизкейк и его секреты (БЕЗУПРЕЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК) и Тайна “печати” или Правила Эстеллы (от lara)

БЕЗУПРЕЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК

“О, чизкейк? Но ведь это невероятно сложно!” – таков один из распространенных мифов, связанных с любимым лакомством миллионов. На самом деле, если вооружиться хорошим рецептом, правильно выбрать продукты, соблюдать основные правила и отработанную на протяжении веков технологию, успех вашему чизкейку обеспечен. Надеюсь, вам помогут советы наших шефов.

Три правила Г. Пинхасова, которые следует знать, приступая к выпечке

Статья в тему:  Сколько хранится лимонный сок в холодильнике

Правило первое: использовать сыры с низким содержанием влаги
В Израиле принято использовать для выпечки чизкейков мягкие творожные сыры 5% и 9% жирности, в которых велико содержание жидкости. В этом порой и кроется причина того, что чизкейк не удается.
Для того чтобы чизкейк хорошо уплотнился и обрел нужную текстуру, рекомендуется использовать более сухие сыры. (Ребята, покупайте творог!) Еще один вариант – жирный сливочный сыр (крим-чиз), который обогатит вкус готового чизкейка и обеспечит идеальную текстуру.
Если все же вы используете влажный сыр, необходимо удалить из него влагу, откинув на сито, застеленное марлей, и поместив в холодильник минимум на ночь. Этот прием обеспечит хороший результат, но имейте в виду: отцеженный сыр становится жирнее.

Правило второе: не переусердствовать с добавками
Заранее продумайте, что именно добавить в сырную массу (к примеру, тертую цедру цитрусовых, ванильную эссенцию и т. п.). Важно соблюдать пропорции, чтобы вкус добавок не был доминантным.

Правило третье: выбрать технологию выпечки
Существует несколько способов выпечки чизкейков. Шеф рекомендует вооружиться методом, который состоит из трех этапов, или трех шагов, и гарантирует отличный результат.
Этап 1. Чизкейк поставить в духовку, нагретую до 220 градусов, и выпекать 10 минут.
Этап 2. Через 10 минут вынуть чизкейк из духовки. Снизить температуру до 140 градусов (а чтобы температура стала максимально подходящей для выпекания, надо открыть дверцу духовки – и в течение 3-4 минут температура понизится до оптимального уровня).
Этап 3. Теперь можно вернуть чизкейк в духовку и выпекать примерно 45 минут. Кстати, высота готового чизкейка практически всегда равна высоте сырной массы в самом начале. Разумеется, в процессе выпечки тесто поднимется, но затем вернется к первоначальной высоте.

Статья в тему:  К чему снятся тараканы в холодильнике

Какими сырами пользоваться и когда

Мягкий творожный сыр 5%, 9%. По мнению шефа, такой сыр – оптимальный вариант для смазывания сэндвичей. Отцеженный сыр можно использовать и в выпечке – в качестве начинки для пирогов из дрожжевого теста, для приготовления холодных творожных тортов (без выпечки).
Сливочный сыр (крим-чиз), 30% придаст чизкейку богатый, насыщенный вкус. Для некоторых сырных тортов можно использовать и менее жирный сливочный сыр – около 15%.
Маскарпоне – мягкий свежий сыр с высоким содержанием жира. По консистенции напоминает очень густые сливки. Используется для приготовления знаменитого десерта тирамису и различных холодных кремов, а в отдельных случаях – и для выпечки типа кексов.
Рикотта – относительно нежирный сыр (в Израиле можно купить рикотту 5%, 9%) с нейтральным вкусом, невероятно хорош для выпекаемых и холодных чизкейков, а также в качестве начинки для дрожжевой выпечки и всевозможных тартов.

Советы Яэль Авиталь помогут вам приготовить практически безупречный чизкейк.

1. Чизкейк поднимается в процессе выпечки и оседает, как только выпечка подходит к концу.
Совет: не переусердствовать, взбивая компоненты! Ни к чему хорошему это не приведет, лишь еще больше испортит конечный результат. В данном случае работает закономерность “чем больше – тем хуже” (для вашего чизкейка). Поэтому, взбивая желтки с сыром, добивайтесь лишь одного: масса должна стать однородной.

Статья в тему:  Как хранить хрен в холодильнике

2. Хотите, чтобы пена была гладкой и блестящей?
Секрет прост: вес добавляемого сахара должен приближаться к весу белков. Например, когда нужно взбить 5 белков, постепенно добавляем, не переставая взбивать, полный стакан сахара. Таким образом можно получить пену, которая не развалится в процессе соединения с сырной массой.

3. О технологии взбивания: важно взбивать всю порцию сахара с белками и не оставлять часть сахара для смешивания с желтками – это лишнее.

4. Часто на поверхности чизкейка образуются характерные трещины. Как с этим бороться?
Во-первых, не использовать для выпечки режим “турбо”.
Во-вторых, желательно, чтобы в духовке присутствовал пар, даже если в рецепте нет указаний об этом. Пар предотвращает высыхание поверхности, благодаря чему чизкейк получается высоким и почти без нежелательных трещинок. Как “поддать пару”? Налить кипящую воду в жаропрочную посуду или на противень и установить внизу духовки. Чизкейк выпекать в центре духовки при температуре 160 – 175 градусов, в течение 40 – 60 минут, в зависимости от рецепта. Готовность проверяется так: кейк слегка пружинит при прикосновении, а зубочистка выходит из центра сухой и чистой. Желательно оставить готовый торт в выключенной духовке минимум на час. И если даже не удастся избежать верхних трещинок, торт будет высоким и красивым.
В-третьих, трещинки можно замаскировать так, что никто, кроме вас, о них и не догадается. Украсьте чизкейк взбитыми сливками или – очень рекомендуется! – кремом из сметаны, смешанной с сахаром и ванилью. Когда чизкейк остынет и уплотнится, смажьте его сметанным кремом и верните в духовку на 10 минут, включив только верхний обогрев.

Статья в тему:  Почему образуется лед в холодильнике no frost

5. Практически все чизкейки нуждаются в отдыхе. А посему чизкейк отправляют на ночь в холодильник. Это время, необходимое для того, чтобы чизкейк “созрел” и вкус его стал насыщенным.

6. Множество рецептов чизкейков содержат указание о том, что сыр (творог) необходимо откинуть и поставить на ночь в холодильник, чтобы удалить излишнюю влагу. Это нужно и важно, но это вовсе не гарантия того, что удастся полностью избежать трещинок.

7. Если хотите, чтобы ваш чизкейк был белоснежным, воспользуйтесь методом известного кондитера Ганса Бертле. Форму с чизкейком оберните газетой*, смоченной в воде: это предотвратит сильное зарумянивание краев чизкейка (влажные газетные листы помогают поддерживать относительно низкую температуру бортика).
Как это делается? За 20 минут до начала выпечки замочите в воде газету. За минуту до выпечки, когда сырная масса уже в форме, оберните бортик влажными газетными листами.

8. Если вы печете плотный чизкейк, технология приготовления которого не требует разделения белков и желтков (яйца добавляются целиком), торт считается готовым, когда его края начинают отходить от бортика формы, хотя центр слегка подрагивает. Такие торты практически не поднимаются, а потому и не оседают. Охлаждать их можно вне духовки. Остывший чизкейк надо отправить в холодильник минимум на 24 часа, чтобы окончательно дошел до кондиции. После такого охлаждения текстура чизкейка становится кремообразной.

Статья в тему:  Рассказ о собаке которая жила в холодильнике

*UPD к совету №7: газету лучше заменить пергаментом!

Прочитали? Запомнили? За дело! И пусть ваш чизкейк будет безупречным! Удачи!

Правила хранения и замораживания чизкейка: сроки годности в холодильнике и в морозилке

Чизкейк – особенно популярный десерт в наше время. Он зародился еще в Древней Греции, однако именно в Америке, Нью-Йорке была создана та самая технология чизкейка, которую мы любим и уважаем. Чизкейк обладает нежным сливочным вкусом и тающей текстурой.

Обычно чизкейки готовят чтобы сразу подавать к столу или по заказу клиента. И все же иногда возникают вопросы – «сколько храниться чизкейк», «можно ли его замораживать» или же «как правильно разморозить чизкейк».

Что влияет на сроки хранения чизкейка

Существует несколько критериев, которые влияют на сроки хранения чизкейка.

Важно! Даже если вы будете учитывать все нижеперечисленное, чизкейк после выпечки (или же холодный чизкейк) нельзя хранить в холодильнике больше 72 часов.

А теперь чуть подробнее о факторах, влияющих на сохранение полезных и вкусовых качеств чизкейка:

Состав

Необходимо учитывать, что срок годности чизкейка непродолжительный, так как в состав входят молочные продукты. Среди кондитеров даже есть поговорка – «в первый день торт есть нужно, во второй можно. А третий день – для тех, кто любит риск». По сути, это правда, ведь хранение чизкейка не должно превышать 72 часов.

Качество ингредиентов

Уверена, вы прекрасно знаете, что готовить чизкейк необходимо исключительно из качественного сливочного сыра, сливок и любых других компонентов. Это влияет не только на вкус, но и на текстуру. Конечно, продукты с добавками хранятся дольше, но готовы ли вы жертвовать вкусовыми свойствами вашего десерта ради этого?

Температура

В домашних условиях чизкейк необходимо хранить в холодильнике. Оптимальная температура – 3-6 градусов. Сырость негативно сказываются на качестве чизкейка.

Также отмечу, что чизкейк следует хранить в холодильнике в картонной коробке, чтобы он не впитывал запахи и влагу из других продуктов.

Освещенность

Чизкейк нельзя оставлять под прямыми солнечными лучами. Это разрушит его текстуру, он испортится гораздо быстрее, чем вы бы хотели. Опять же, это связано с наличием сливочного сыра и других молочных продуктов в составе торта.

Сроки годности и хранения чизкейка

Поговорим о сроках годности чизкейка в холодильнике. Данный десерт – скоропортящийся продукт, и, как я упоминала выше, чизкейк хранится не более 72 часов при температуре 2–6 градусов. Если вы будете хранить чизкейк дольше, то возникает риск получить отравление. Именно поэтому кондитеры, чаще всего, готовят чизкейки и любые другие сладости непосредственно перед тем, как передать заказ клиенту.

Могу добавить, что по отдельности, не в собранном виде, компоненты чизкейка хранятся чуть дольше, за исключение сырного крема. Песочная основа может храниться несколько месяцев при определенных условиях и до тех пор, пока вы не добавите в нее масло, чтобы собрать чизкейк. Сроки годности фруктовых, ягодных, шоколадных или любых других начинок для вашего десерта зависят от ингредиентов, входящих в их состав.

Как хранить чизкейк в холодильнике

После того, как я рассказала вам о сроках хранения чизкейка в холодильнике, предлагаю ознакомиться с правилами, которые помогут сохранить десерту красивый внешний вид, вкусовые и полезные свойства.

  • храните чизкейк в герметичной (картонной) коробке. Так десерт не будет впитывать запахи стоящих рядом продуктов, не будет дополнительно поглощать влагу из них;
  • в холодильнике не должно быть излишне влажно, так как это может деформировать песочную основу и чизкейк будет испорчен;
  • лучше не хранить чизкейк в холодильнике с элементами декора, такими, например, как ягоды. Они могут дать цвет и внешний вид чизкейка будет испорчен. Также, некоторые виды декора (из орехов, вафельной крошки и так далее) могут размокнуть, поэтому я советую наносить декор на торт непосредственно перед подачей;
  • не рекомендую сразу нарезать на порционные куски весь чизкейк, только если в этом есть необходимость. Так влага будет выходить быстрее, даже если чизкейк находится в коробке.

Соблюдая эти несложные пункты, я уверена, чизкейк не испортится раньше времени, а у вас больше не будет вопросов «как» и «сколько» хранить данный десерт.

Признаки порчи чизкейка

Иногда могут возникать сомнения, свежий ли чизкейк или его уже не стоит употреблять в пищу. Даже если 72 часа еще не прошли, а десерт выглядит подозрительно, то я советую обратить внимание на следующие признаки:

  • запах. Если чизкейк имеет кислый или же тухлый запах, то его ни в коем случае не стоит пробовать.
  • расслоение. Как правило, сырная масса имеет свойство расслаиваться, если срок годности десерта подошел к концу. Может выделиться сыворотка или иной компонент, входящий в состав молочных продуктов.
  • слизь. Если вы замечаете выделение слизи на поверхности чизкейка – это говорит о его несвежести. Есть такой продукт нельзя.
  • темные пятна. Точно так же, как и слизь, черные или серые пятна являются плесенью и свидетельствуют о порче чизкейка.
  • изменение вкуса. Если вы попробовали чизкейк и почувствовали прогорклый вкус – десерт не пригоден для употребления в пищу.
  • изменение консистенции. Обычно, если чизкейк испортился, то его консистенция похожа на кашу – и основа, и сырный слой, и остальные составляющие торта – все смешается в одно. Есть такое очень опасно для здоровья.

Можно ли замораживать чизкейк

Переходим к еще одному не менее интересному вопросу – как правильно заморозить чизкейк и можно ли это делать. Могу сказать сразу, далеко не всякий чизкейк подлежит заморозке, здесь стоит обратить внимание на его состав.

Крайне нежелательно замораживать чизкейк без инвертного сахара в составе!

Инвертный сахар позволяет льду не образовываться внутри сырного слоя, оставляет текстуру чизкейка более однородной. И все же, после разморозки консистенция чизкейка может быть изменена. Это происходит за счет сливок, сливочного сыра и других молочных продуктов в составе десерта. Они содержат в себе достаточное количество влаги, отчего сырная основа меняет свою текстуру в процессе заморозки и разморозки чизкейка.

Замораживать чизкейк повторно категорически нельзя!

В целом я советую не замораживать чизкейки в домашних условиях, но если возникла острая необходимость, то вот несколько советов о том, как лучше это сделать.

  • заморозка должна быть сухой и без посторонних запахов в морозильной камере. В таком случае срок годности чизкейка в морозилке может достигать 20 дней.
  • перед заморозкой чизкейк необходимо плотно обернуть в пищевую пленку, желательно хранить в герметичном контейнере, если речь идет о чизкейке как о начинке для торта.
  • ни в коем случае не замораживайте еще теплый чизкейк! Так вы точно не сможете сохранить его текстуру и вкусовые качества.
  • не замораживайте чизкейк с элементами декора. Лучше всего украшать десерт непосредственно перед подачей.

В отличие от хранения в холодильнике, перед заморозкой чизкейк лучше разрезать на порции. Так его легче упаковать в герметичные емкости.

Таким образом, учитывая вышеперечисленные советы, вы сможете грамотно заморозить чизкейк, минимально изменив его консистенцию. И все же повторюсь, свежеприготовленный чизкейк – то блюдо, которое восхитительно в моменте и лучше есть его сразу.

Как размораживать чизкейк

Существует огромное количество рецептов для приготовления чизкейка – на основе сливочного, творожного сыра, с добавлением сметаны или творога и так далее. Но какой бы вариант вы ни выбрали для себя, правила разморозки этого десерта будут схожи.

Размораживайте чизкейк в холодильнике!

Некоторые хозяйки допускают ошибку, размораживая чизкейк при комнатной температуре. Происходит слишком резкий перепад температур, что пагубно сказывается на самом десерте. Чизкейк очень не любит спешки, как в процессе приготовления, так и в процессе разморозки. Поэтому дефрост чизкейка невозможен за короткое время.

Лучше всего достать чизкейк из морозилки и убрать в холодильник минимум на ночь, но лучше на большее время. При этом он должен быть изолирован от остальных продуктов. После полной разморозки при температуре 2–6 градусов вы сможете достать чизкейк и украсить его перед подачей, либо же использовать в качестве начинки для торта. Кстати, нередко чизкейк, который был приготовлен не как самостоятельный десерт не требует полной разморозки.

Данный поэтапный способ разморозки чизкейка позволит ему практически не утратить свою форму, текстуру и вкус.

Полезные советы

Чтобы избежать преждевременной порчи чизкейка, советую вам обратить внимание на следующие аспекты:

  • используйте исключительно качественные ингредиенты для приготовления чизкейка;
  • учитывайте особенности хранения как самого десерта, так и отдельно компонентов, входящих в его состав;
  • храните чизкейк в холодильнике, изолировав от других продуктов;
  • не замораживайте чизкейк без инвертного сахара в составе.

В качестве бонуса я предлагаю вам посмотреть авторский вариант приготовления ягодного чизкейка. Уверена, у вас получится невероятно нежный и вкусный десерт, который захочется повторить!

Чизкейк без выпечки

Чизкейк – этот модный десерт уже не первый день и не первый год у всех на устах (в прямом и переносном смыслах!). Этот торт является настоящим лакомством – его едят не в больших количествах, а растягивают удовольствие от одной порции. Рецептов чизкейка существуют огромное множество : некоторые отличаются лишь количеством ингредиентов, а некоторые имеют не только совершенно разный состав, но и отличаются процессом приготовления. Сегодня мы поговорим о самом приятном в приготовлении чизкейка – быстром, вкусном, а главное, без выпечки.

Любите чизкейк, но все еще не готовили его самостоятельно? Ищите простой рецепт вкуснейшего шоколадного чизкейка без выпечки в конце статьи

БЕЗ ЧЕГО НЕ ОБОЙДЕТСЯ НИ ОДИН ЧИЗКЕЙК?

Что такое чизкейк? В переводе с английского»cheesecake» – буквально «сырный торт». Само название нам кричит, что среди ингредиентов главный – это сыр. Возникает справедливый вопрос: какой именно сыр можно класть в основную массу чизкейка? Обычно для чизкейка используют маскарпоне, творожный сыр, сыр рикотта или мягкий творог.

НЕИЗМЕННЫЙ ВИД ЧИЗКЕЙКА

Как бы ни разнились рецепты чизкейка от одного к другому, внешний вид всегда одинаковый. Хоть чизкейк по составу похож на муссовые торты, его основой зачастую является не выпеченный бисквит, а толченая песочная масса, перетертая со сливочным маслом. Песочный корж засыпается в предварительно застеленную ацетатной пленкой форму, плотно утрамбовывается стаканом и охлаждается некоторое время.

Ранее мы проводили опрос в своем Instagram, какую основу для чизкейка Вы предпочитаете больше – переходите по ссылке и пишите в комментарии свое мнение!

Следующим этапом выкладывается основная сырная масса, после чего торт убирается в холод. Так как мы говорим именно о варианте чизкейка без выпечки, мы убираем торт сразу в холод – в составе нет ингредиентов, которым необходима термическая обработка. Как правило, именно те чизкейки, которые имеют в составе яйца, обязательно выпекаются, да еще и несколько часов. Мы же предлагаем Вам быстрый, но не менее вкусный рецепт чизкейка. Именно такой вариант идеально подходит в тех случаях, когда гости уже на пороге!

И на этом классический вариант чизкейка можно считать готовым. Однако, если вы хотите добавить вкуса – ягоды, фрукты, шоколад, карамель – это можно сделать в самом конце, не замешивая никаких вкусовых элементов непосредственно в творожно-сырную массу.

«НАЧИНКА» И ДЕКОР ЧИЗКЕЙКА

Начинкой чизкейка можно назвать тот слой, который укладывается сверху на охлажденную сырную основу. То есть, так называемая «начинка» находится на поверхности и отвечает не только за вкусовые качества, но также выполняет эстетическую функцию – красивый топ сделает торт еще красивее, в то время как неаккуратное оформление хоть и не испортит вкус, но точно сделает чизкейк менее привлекательным. Но ведь Вам, как кондитерам, хочется, чтобы торт приводил в восторг с первого взгляда? Значит и наша «начинка» должна быть ровной и аккуратной!

Так что же можно использовать в качестве вкусовых вариаций одного и того же чизкейка?

  • Шоколадная глазурь на сливках

Сначала мы охлаждаем основную массу чизкейка в холодильнике, а затем сверху укладываем и разравниваем шоколадную массу, которую тоже затем убираем в холод до полного охлаждения. Шоколадная глазурь идеально подойдет как для классического чизкейка, так и для шоколадного.

  • Ягодно-фруктовое желе

Принцип тот же самый : сначала охлаждаем основу, а потом распределяем желе, которое тоже затем необходимо поместить в холодильник. Используйте желе на основе сока, добавляйте цельные ягоды или кусочки фруктов – экспериментируйте!

  • Варенье

Если же целый торт Вы по каким бы то ни было причинам не хотите украшать, но добавить вкуса хочется, то варенье – ваш вариант. Помните, что варенье нужно добавлять порционно – на каждый отрезанный кусочек чизкейка кладется индивидуальная порция варенья.

  • Фрукты и ягоды

А может Вам хочется насладиться чистым классическим чизкейком, не перебивая вкус вышеперечисленными вкусовыми фишками? Тогда можно просто украсить торт сверху парой клубничек или любыми другими ягодами и фруктами – главное, не переборщить, ведь красота чизкейка в его простоте, аккуратности и минимализме!

ЛАЙФХАКИ ОТ BonBon

  • Во избежание проблем с выниманием торта в красивом виде, используйте именно разъемное кондитерское кольцо. Читайте подробнее о плюсах и минусах различных видов кондитерских колец по ссылке
  • Чтобы чизкейк был идеально ровным по бокам, обязательно проложите дно и стенки формы ацетатной лентой. Или, за ее неимением, хотя бы пищевой пленкой : это поможет вытащить чизкейк красивым и аккуратным из формы.
  • Если Вы решили украшать чизкейк желе с ягодами, то скорее всего Вам придется столкнуться с небольшой проблемой – ягоды всплывают! Избежать это можно очень просто : сначала выкладываем на охлажденную творожно-сырную массу узор ягодами или дольками фруктов; затем заливаем небольшую часть желе сверху и убираем ненадолго в холод – так мы позволим ягодно-фруктовому «узору» зафиксироваться в уложенном нами порядке; после заливаем оставшуюся желейную массу и финальный раз отправляем торт в холодильник.

БОНУСНЫЙ РЕЦЕПТ

Переходи по ссылке и готовь шоколадный чизкейк без выпечки по проверенному временем и нами рецепту!

Делитесь вашими результатами в Instagram и отмечайте нас @bonbon_school.

Подписывайтесь на наш Instagram , чтобы не пропустить новые кондитерские статьи, лайфхаки и рецепты.

Другие полезные бизнес-статьи

Какую форму для выпечки купить? Разъемные и неразъемные формы для выпечки – что выбрать? Как выпекать бисквиты без формы…

Как использовать краскопульт кондитеру? Рецепт декора велюр из шоколада для муссового десерта. Как сделать велюр без краскопульта? Чем заменить краскопульт? Курс муссовый торт

Чем начинить макаронс на миндальной муке? Рецепты лучших начинок для макаронс : шоколадный ганаш, лимонный курд, соленая карамель. Десерты на меренге …

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов: